O pernil assado é uma iguaria clássica que traz um toque especial às refeições festivas e de confraternização. Com uma carne suculenta e bem temperada, a receita transforma um corte simples em um prato de destaque.
Ao longo desta preparação, descobriremos os segredos para garantir um sabor irresistível e uma apresentação de dar água na boca.
Ingredientes:
🍖 1 pernil de porco (aproximadamente 2 kg)
🧄 4 dentes de alho triturados
🧅 1 cebola grande em rodelas
🍍 1/2 xícara de suco de abacaxi fresco
🥡 1/2 xícara de molho shoyu
🍯 1/4 xícara de mel ou açúcar mascavo
🌶️ 1 colher de chá de pimenta-do-reino
🧂 Sal a gosto
🌿 Ramos de alecrim e tomilho frescos
🍍 Fatias de abacaxi para enfeitar
Como Fazer Pernil Assado? Modo de Preparação
1- Comece pré-aquecendo o forno a 180°C.
2- Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o suco de abacaxi, o molho shoyu, o mel, a pimenta-do-reino e o sal.
3- Coloque o pernil em uma assadeira e faça alguns cortes na parte superior.
4- Regue com a marinada, garantindo que os temperos se espalhem bem.
5- Disponha os ramos de alecrim e tomilho sobre o pernil e cubra com papel alumínio.
6- Coloque no forno e cozinhe por 2 horas, molhando o pernil com o molho a cada 30 minutos
7- Nos 20 minutos finais, retire o papel alumínio, coloque as fatias de abacaxi ao redor e deixe dourar.
Após assar, retire do forno e sirva com as fatias de abacaxi como enfeite.
Dicas Extras
1- Marinada: Uma boa marinada pode elevar o sabor do pernil. Use uma mistura de alho, cebola, ervas (como alecrim e tomilho), suco de limão, vinho tinto ou vinagre. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, preferencialmente 24 horas, na geladeira.
2- Temperos: Além dos temperos tradicionais, você pode adicionar especiarias como páprica, cominho, pimenta-do-reino e até um toque de mel ou açúcar mascavo para caramelizar a carne.
3- Cozimento lento: Cozinhar o pernil lentamente, seja no forno ou na panela de pressão, pode resultar em uma carne super macia. Se optar pelo forno, asse com a temperatura baixa (cerca de 160°C) e por mais tempo, garantindo que a carne fique suculenta.
4- Cobertura crocante: Para uma crosta crocante, você pode aplicar uma mistura de temperos e mostarda ou maionese na superfície do pernil antes de assar. Isso cria uma crosta saborosa e atraente.
5- Recheio: Experimente rechear o pernil com frutas secas, como damascos ou tâmaras, e nozes. Isso adiciona um sabor agridoce.
6- Acompanhamentos: Sirva o pernil com acompanhamentos que complementem seu sabor, como purê de batata, farofa, legumes assados e uma salada fresca.
7- Sustância do caldo: Use os sucos que se formam durante o cozimento para preparar um molho delicioso. Você pode adicionar um pouco de vinho ou caldo de carne e reduzir até que fique encorpado.
Acompanhamentos
- Arroz de Açafrão: O arroz temperado com açafrão tasmaniano ou cúrcuma adiciona cor e sabor, além de ser um clássico que combina bem com carnes.
- Farofa: Uma farofa crocante com cenoura, cebola e bacon é uma ótima opção para acompanhar o pernil. Ela traz uma textura interessante e um sabor delicioso.
- Salada de Repolho: Uma salada fresca com repolho picado, cenoura e um molho à base de maionese ou vinagrete traz uma leveza ao prato.
- Batatas Assadas: Batatas ao forno temperadas com ervas, alho e azeite se tornam um acompanhamento perfeito para o pernil.
- Molho de Laranja: Um molho agridoce à base de laranja pode complementar muito bem o sabor do pernil, trazendo frescor e um toque cítrico.
- Legumes Grelhados: Misture legumes como abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura grelhados para um acompanhamento colorido e saboroso.
- Purê de Batata: Um purê cremoso com manteiga e leite combina muito bem com o pernil, equilibrando os sabores e texturas.
- Maionese de Batata: Uma salada de batata com maionese, ervilhas e cenoura é um acompanhamento clássico e muito apreciado em refeições festivas.
- Pão de Alho: Fatias de pão de alho crocante são ótimas para acompanhar o pernil e podem ser usadas para “limpar” o prato.
- Vinagrete: Um vinagrete com tomates, cebolas, pimentões e vinagre traz um toque fresco e acidez que ajuda a equilibrar a riqueza do pernil.
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FAQ – Perguntas Frequentes
1. Como temperar o pernil para o assado?
Para temperar o pernil, você pode usar uma mistura de sal, pimenta, alho, cebola, limão, ervas aromáticas (como alecrim e orégano) e azeite.
É recomendável deixar o pernil marinar por algumas horas ou até mesmo durante a noite na geladeira para que os sabores se intensifiquem.
2. Qual é a temperatura ideal para assar o pernil?
A temperatura ideal para assar o pernil é geralmente em torno de 180°C a 200°C. Dependendo do tamanho do pernil, o tempo de cozimento pode variar, mas uma regra geral é assar por cerca de 30 minutos por quilo de carne.
Para garantir que o pernil esteja bem cozido, use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 70°C.
3. Como fazer para que a pele do pernil fique crocante?
Para obter uma pele crocante, é importante secar bem a superfície do pernil antes de assar. Você pode também fazer cortes superficiais na pele e aplicar um pouco de sal, o que ajuda a desidratar a pele durante o processo de assado.
Uma dica é aumentar a temperatura nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento ou usar o grill do forno para ajudar a deixar a pele bem dourada e crocante.
