A polenta recheada da fazenda é uma refeição rústica e saborosa, perfeita para quem busca um prato aconchegante e completo. Com camadas cremosas de polenta, queijo derretido e um molho rico de carne e calabresa, ela agrada a todos os paladares.
Polenta da Fazenda: Ingredientes
Polenta:
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
- Orégano a gosto para polvilhar
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
Molho:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 300g de carne moída
- Pegue um gomo de linguiça calabresa sem pele e em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola em cubos
- Pegue duas xícaras (chá) de molho de tomate pronto
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/4 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada
Modo de Preparo
1. Preparando a polenta:
- Dissolver o fubá: Em uma tigela grande, coloque as 2 xícaras (chá) de fubá e acrescente as 4 xícaras (chá) de água. Misture bem até que o fubá esteja completamente dissolvido, sem grumos. Esse passo é importante para evitar que a polenta fique empelotada durante o cozimento.
- Adicionar o leite e temperar: Em uma panela grande, despeje a mistura de fubá e água. Adicione as 2 xícaras (chá) de leite, uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta-do-reino. No final você precisa mexer muito bem para que todos os ingredientes se combinem.
- Cozinhar a polenta: Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer continuamente, evitando que o fubá grude no fundo da panela. Assim que a mistura começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Continue mexendo ocasionalmente para garantir uma textura cremosa e uniforme. O ponto ideal é quando o fubá estiver completamente cozido e a polenta tiver engrossado, formando um creme espesso.
- Incorporar a manteiga: Após 30 minutos, retire a polenta do fogo e acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Misture bem até que a manteiga derreta e incorpore completamente à polenta, deixando-a ainda mais cremosa. Reserve.
2. Preparando o molho:
- Refogar a carne moída: Em uma panela média, aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio. Adicione os 300g de carne moída e refogue por cerca de 3 minutos, mexendo bem para que a carne se solte e comece a dourar. Você precisa entender que este processo ajuda a realçar o sabor da carne.
- Adicionar a calabresa, cebola e alho: Junte à carne o gomo de linguiça calabresa cortado em cubos, os 2 dentes de alho picados e 1 cebola cortada em cubos. Refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a calabresa comece a dourar e os vegetais fiquem macios e perfumados.
- Finalizar o molho: Adicione à panela as 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto, o cubo de caldo de carne, sal e pimenta-do-reino a gosto, e as azeitonas fatiadas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve engrossar ligeiramente, e todos os sabores devem se combinar.
3. Montagem da polenta recheada:
- Primeira camada de polenta: Em um refratário grande e fundo, comece espalhando uma camada generosa de polenta no fundo, nivelando bem com uma espátula ou colher. Certifique-se de que a camada esteja uniforme para que o recheio fique bem distribuído.
- Camada de molho e queijo: Sobre a polenta, adicione uma camada do molho de carne e calabresa. Espalhe uniformemente, cobrindo toda a polenta. Em seguida, adicione uma camada generosa de queijo mussarela ralado (aproximadamente 1 xícara), que vai derreter e deixar o recheio ainda mais saboroso.
- Repetir camadas: Repita o processo, fazendo mais uma camada de polenta, seguida de molho e queijo. Continue até acabar com todos os ingredientes, garantindo que a última camada seja de queijo mussarela, para criar uma cobertura dourada e gratinada.
4. Finalizar e assar:
- Polvilhar orégano: Antes de levar ao forno, polvilhe a camada final de queijo com orégano a gosto, o que adiciona um toque de aroma e sabor fresco.
- Assar no forno: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque o refratário com a polenta no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado por cima.
- Adicionar a salsa: Retire do forno e, para finalizar, polvilhe 2 colheres (sopa) de salsa picada por cima, conferindo cor e frescor ao prato.
5. Servir: Sirva a polenta recheada ainda quente, acompanhada de uma salada fresca ou como prato único.
Polenta da Fazenda: Dicas Extras
- Utilize queijo parmesão para uma crosta mais crocante.
- Para uma versão vegetariana, substitua as carnes por legumes refogados.
- Acrescente ervas frescas como manjericão ou tomilho ao molho para mais sabor.
FAQ: Perguntas Frequentes
Posso congelar a polenta recheada?
Claro que pode, mas pode ser congelada por até 3 meses.
Qual o tempo de preparo total da receita?
Cerca de 1 hora e 15 minutos.
É possível usar outro tipo de queijo?
Sim, o prato fica ótimo com queijo parmesão ou provolone.
Posso fazer o molho sem carne?
Sim, o molho de tomate pode ser feito sem carne.
Como saber se a polenta está pronta?
Ela estará cremosa e sem grumos.
